油茶按花色来分，有白花(普通油茶、攸县油茶等)，红花(湘江红花油茶，茶陵红花油茶等)和黄花(金花茶)三种，按果实可分为大果型，中果型和小果型，普通油茶为中果型，开白花，是我国种植面积较大的油茶品种。

　　茶饼为茶籽榨油后的副产品，用途广，价值高，据分析，茶饼含粗油脂25%、氮1.99%，磷0.54%，钾2.33%，皂素8.78%。茶果壳中含单宁含高达50%左，含糠醛达18%以上，比棉籽壳、玉米秆等含量都高。油茶木材坚韧，是工农业用具的良好用材。

　　油茶是山茶属植物，全世界有196个种，共分4个亚属，19个组，其中90%分布在我国。我国是油茶的原产地和分布中心，种质资源丰富。油茶又是我国南方重要的木本油料树种，具有栽培历史悠久、分布区域广、栽培面积大，用途多等特点。据统计，全国有油茶林面积6000多万亩，占我国木本食用油料面积的80%以上，茶油色清味香，是较好的食用油。每百公斤干茶籽可榨茶油23—30公斤，茶油的品质可与橄榄油相媲美。其主要成分是油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，含量达88.9%；茶油中没有人体难以消化的芥酸和山俞酸，只含极低的花生酸，食用后容易被消化，又能促进脂溶性维生素的吸收，茶油中没有引起人体血管硬化和血压增加的胆固醇，对防治心脏病和高血压有一定的疗效，故而油质极好。茶油耐贮藏，不易酸败，不会产生引起人体致癌的黄曲霉素。